Feature: CRUD de categorías + sesiones persistentes

- categorias.html: lista con conteo de movimientos, drawer para agregar/editar
- api/categorias.php: GET/POST/PUT/DELETE (DELETE bloqueado si tiene movimientos)
- categorias.js: grid de 30 íconos Material Symbols + paleta de 12 colores, preview en vivo
- Sidebar actualizado en todas las páginas con link a Categorías
- Sesiones PHP guardadas en pagos/db/sessions/ (bind mount) → sobreviven reinicios Docker
- Fix selector de categorías en add.html: sesiones persistentes resuelven el Cargando…

Co-Authored-By: Claude Sonnet 4.6 <noreply@anthropic.com>

pagos/index.html

@@ -49,6 +49,9 @@ tailwind.config = {
   <a href="add.html" class="flex items-center gap-3 px-3 py-2.5 rounded-xl text-on-surface-variant hover:bg-surface-container text-sm font-medium transition-colors">
     <span class="material-symbols-outlined text-[20px]">add_circle</span>Nuevo movimiento
   </a>
+  <a href="categorias.html" class="flex items-center gap-3 px-3 py-2.5 rounded-xl text-on-surface-variant hover:bg-surface-container text-sm font-medium transition-colors">
+    <span class="material-symbols-outlined text-[20px]">category</span>Categorías
+  </a>
   <div class="mt-auto">
     <button onclick="logout()" class="flex items-center gap-3 px-3 py-2.5 rounded-xl text-on-surface-variant hover:bg-surface-container text-sm font-medium transition-colors w-full">
       <span class="material-symbols-outlined text-[20px]">logout</span>Salir